南瓜面
南瓜面（做法1）
这道「南瓜面」用料不复杂：南瓜。烹饪顺序按快炒来——切、煮、炒。做好后软糯，咸鲜适口。有一个细节别忽略——煸炒一会，加入一些水，不要没过南瓜便可。按食养的说法，南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 南瓜洗干净，去皮去籽，切成块，大小适宜，过大不好炒，过小会化掉。或者直接一些大点一些小点，大的可以咬着吃，小的化成南瓜汤。
- 切葱末
- 油煮开，爆炒南瓜和葱花。葱花必须有，不能用蒜苗什么替代。
- 下入盐
- 下入花椒粉，这个东西是灵魂，不可替代
- 煸炒一会，加入一些水，不要没过南瓜便可
- 中文火煮到南瓜软糯，小块的已经化成南瓜汤
- 盛出待用
- 不用洗锅，直接加入清水，煮开
- 准备面条，我用的干面，老妈平时是做的手擀面，切成菱形的。
- 水开，下面条，煮面。
- 尝一下，面条能吃了，而且锅里水量不宜过多，将待用的南瓜汤倒进去。略煮一下尝一下，一般此刻盐和花椒味道会冲淡，加入适量盐和花椒粉，以自己的口味便可，老家地道的南瓜面，花椒味是出头的。
- 味道调好，盛出，来吃
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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