香茅桑椹酒焗鸡
香茅桑椹酒焗鸡是道家常菜，核心用料是小半只鸡肉、香菇，再配上小半碗桑椹酒、香茅、蒜。做法以清蒸为主：泡发、炒、蒸。口感鲜嫩，清淡宜人。从食养上讲，蒜味甘性平；鸡肉味甘性温，归脾、胃经，温中益气，鲜嫩家常。
食材
步骤
- 鸡肉小半只，桑椹酒小半碗
- 香菇泡发，青椒切成块，香茅用刀背拍松，切成段，蒜姜切成片
- 砂锅中用热油爆蒜片姜片
- 下香菇，香茅和青椒煸炒
- 下鸡块
- 加一半桑椹酒焗五分钟
- 接着加剩下的一半桑椹酒，调入适量的盐，干贝素，焗至酒水蒸发
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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