玉米面豆包（一次性发酵法）
做一道「玉米面豆包（一次性发酵法）」，需要细玉米面、面粉，再配上酵母。做法沿清蒸的思路展开：拌、煮。入口清甜、细腻，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要40分钟。玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将面粉和细玉米面下入盆中翻拌均匀，加入爱乐甜零卡糖混合后，加入酵母和水，揉面团。
- 将面团揉至表面光滑细腻，随后盖细纱布松弛10分钟。
- 将面团均匀地分成16份，分别揉成小圆球状。
- 红豆提前泡水煮熟，随后接着加入红糖充分拌匀。我家喜欢吃一粒粒的有口感的红豆，所以特意没有碾压地很碎。
- 将红豆馅儿揉成团，每个约40克。
- 面皮擀开包入红豆馅儿。
- 用右手虎口慢慢地往上推面皮，直到全部包裹住红豆馅儿。
- 收口，接着次滚圆。
- 依次包好所有的玉米面红豆包，收口滚圆后朝下放置。
- 入蒸烤箱中发酵30～40分钟。
- 随后用原汽蒸程序蒸25分钟便可。
- 蒸熟出炉。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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