儿童肉丸土豆梨
「儿童肉丸土豆梨」的主料就是珍妮珍馐肉丸、土豆。过程属于烘烤，主要动作是切、蒸、拌。口感绵软，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要12分钟。按食养的说法，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 将材料准备好；
- 土豆切成块摆入烤盘；
- 松下NU-JK200W蒸烤箱开启原气蒸工程，蒸12分钟便可；
- 将土豆片去皮下入碗中捣成泥；
- 趁热加入乳酪继续捣碎混合均匀，捣碎的操作就交给大果果了；
- 加入1小勺马铃薯淀粉翻拌均匀；
- 将土豆乳酪泥取一块随后搓圆后压扁放上一颗儿童肉丸在中间；
- 充下往上慢慢将土豆泥撸起来包住肉丸做成梨子的形状；
- 将胚子裹蛋液粘一层全麦麦麸；
- 做好的胚子摆入烤盘中；
- 果果挨个在顶部插入梨子蒂；
- 蒸烤箱开启烘烤功能，温度130°，时间8分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
肉丸与丸子类难点：不成型、下锅散、口感发柴、不弹
难点一：丸子下锅就散。核心是肉馅必须上劲——四个手法：
①顺着一个方向搅打（一定不能来回换方向，纤维被搅乱就散）；
②分次加葱姜水（边加边搅，搅到完全吸收再加下一次，这是嫩滑的核心）；
③搅到肉馅「能立起」（提起筷子或勺子，肉馅成团不散、不掉渣）；
④加淀粉锁水 + 蛋液黏合（土豆淀粉或玉米淀粉抓匀，加一个鸡蛋能明显提升成团性）。判断标准：挖一勺放在手心能搓成团不散。
难点二：丸子口感发柴、不弹。
①必须打水（肉馅加水量约 1:1.5，这是嫩滑的唯一方法）；
②选肥瘦相间的肉（纯瘦肉的丸子必然发柴，肥瘦 3:7 是常见比例）；
③不要只靠淀粉（淀粉加太多丸子会发硬发涩）；
④加一个鸡蛋（蛋液能提升弹性和嫩度）。判断标准：咬下去是弹的、有肉汁，不是粉的。
难点三：狮子头/大肉丸炖煮后散。除了上劲，还要：
①先汆水或蒸 5 分钟定型（这是关键一步，让丸子表面先凝固，后面炖才不会散）；
②炖的时候用勺子背面轻推，不要翻炒；
③汤要没过但不要剧烈沸腾（小火慢炖）；
④一次加足水（中途加水会让肉重新收缩）。
难点四：豆腐丸子不成型、粘手。
①豆腐必须挤干水分（这是成败关键，用纱布包着挤，挤到能捏成团）；
②豆腐和肉馅的比例约 1:1；
③**搅拌时顺一
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App