只发酵一次的香喷喷海白菜竹蛏（海蛎子）大包子
新手版只发酵一次的香喷喷海白菜竹蛏（海蛎子）大包子
做一道「只发酵一次的香喷喷海白菜竹蛏（海蛎子）大包子」，需要海白菜、五花肉，再配上需多放蒜、生抽。做法沿清蒸的思路展开：泡发、蒸。入口清甜，清淡宜人。从食养上讲，新手版蒜味甘性平；白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃。
食材
步骤
- 海白菜 竹蛏 大包子 1.泡发好白菜 千万不要泡多了 太出数了 切一下 不用很碎 2.放点肉馅 五花肉最好因为海白菜喜油 3.我用的是煮好冻起来的竹蛏子 直接解冻放上了 可以用海蛎子 扇贝 都好吃 4.一点点韭菜。不要放多了 只是为了提味和去腥 将所有东西混合 先放花生油 香油 搅拌 这样接着放盐不会出太多水 放盐 一点鸡精 一点胡椒面 料酒 生抽 蚝油 料酒 重点来了 一定要放蒜 要多蒜 切的不用很碎 因为蒸熟了的蒜在包子里 也好吃 顺着一个方向搅拌。充分拌匀 可以开包啦 海白菜可以用嫩海带 代替 都好吃 不管海白菜还是海带 都喜油 喜蒜
- 一发法面团 中筋粉 300 克。 温水150 克。 酵母3克。 所谓一发法 就是只发酵一次 和好面直接包。包好 放笼屉上等发酵 发酵好了接着蒸 旺火至水开 随后挑调中温火 十五分钟后 熄火焖五分钟 好啦 可以开吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平