家常
家常（做法5）
这道「家常」用料不复杂：鲍鱼、老抽，再配上葱、料酒、姜。烹饪顺序按快炒来——切、焖、浇。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 将鲍鱼肉壳分离，分别洗干净，将鲍鱼肉切成花刀。
- 起锅烧水，将冲洗干净的鲍鱼壳和切了花刀的鲍鱼肉，下入热水中汆烫，汆烫之后用冷水冲洗干净去热。
- 起锅烧油，油热之后下入姜蒜小米辣，煸炒出香味，下入鲍鱼肉。煸炒半分钟加入盐，老抽，料酒，蚝油，煸炒半分钟，加入适量水，盖上锅盖焖四分钟等待收汁…时间到了，收汁，加入黑胡椒煸炒一下起锅
- 将鲍鱼壳摆在盘中，将收好汁鲍鱼肉下入壳中，并浇点儿汁，散入小葱便可~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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