腊肠煲仔饭
腊肠煲仔饭（做法28）
腊肠煲仔饭是道家常菜，核心用料是腊肠、毛豆，再配上小葱、生抽。做法以煲汤为主：煮、切、拌、焖。做好后入味，温润适口。关键火候大约需要5分钟。葱味甘性平；腊肠味甘性平。
食材
步骤
- 焖米饭，大家都会吧？焖饭的时候我们备菜。毛豆清水里煮熟，剥出粒，或者豌豆直接煮熟。煮的时候加点盐好入味，颜色也好看。
- 冷水将腊肠下锅，水煮开煮两三分钟盛出切成片。顺手切点葱花。
- 调汁：2勺生抽、1勺糖、1小碗水兌在一起充分拌匀便可。可以根据自己的口味调节。
- 砂锅刷油，底部和周围都刷。盛2人份米饭放在砂锅里，铺上煮好的豆子和腊肠，淋上拌好的汤，盖上锅盖文火焖至听到啪啪响后接着焖5分钟便可。
- 起锅撒葱花，翻拌均匀开吃！
适合什么人吃
烹饪难点
腊肠要提前蒸（易腻），底饭要提前煮好
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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