可可麻薯软欧包
可可麻薯软欧包（做法4）
可可麻薯软欧包是一道做法直接的家常菜。操作上是典型的烘烤：发酵、蒸。其中最要紧的一步大约需要1小时。小窍门：接着用刀片随意在面包上割出喜欢的花纹（不要割太深）。从食养上讲，#主面团：味甘性平；高筋面粉：味甘性平。
食材
步骤
- 用后油法将软欧的所有材料下入厨师机揉成光滑的面团
- 检测揉好的面团，揉至扩展阶段便可
- 面团整成圆形，下入盆内，下入发酵箱温度28度，湿度75%进行基础发酵约1小时
- 趁面团发酵时间做麻薯：将玉米淀粉、糯米粉、砂糖、牛奶混合均匀，加入圆盘
- 卡士CO-745S蒸烤箱，设置纯蒸功能，100度，蒸20分钟（表面凝结）
- 蒸好的麻薯放至温热后加入黄油，揉匀至黄油完全吸改
- 将揉好的麻薯下入保鲜袋，待用
- 检测面团，手沾面粉插入面团，不塌陷不回缩即发酵完成
- 将面团轻压排气后平均分成6份，盖上保鲜膜松弛20分钟
- 将坚果用小刀切成小块状
- 分别取一小份的可可面团和麻薯，擀成长方形（麻薯略小于可可面团）
- 将麻薯面团放在可可面团上面，抺上红豆沙，均匀地放上坚果碎
- 从上往下卷紧，收口捏紧朝下，整理成椭圆形，下入垫油纸烤盘
- 蒸汽烤箱，启动发酵功能，设置35度，面团下入进行二次发酵约50分钟，发酵至约2倍大小，中途视面团状态按蒸汽补湿（面团最后要提前拿出用于烘烤预热）
- 均匀地在面包胚上筛上面粉
- 接着用刀片随意在面包上割出喜欢的花纹（不要割太深）
- COUSS CO-745S 蒸汽烤箱，提前选择上下火烘烤功能，设置上下火180度预热，预热好后将可可麻薯软欧面包胚下入中下层，烘烤约22分钟
- 烘烤结束，面包立即出炉，移到晾架上放至温热便可食用了
- 成品
- 成品
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
地方面包与辫子面包难点：辫子编不出/麻薯/肉松卷
【难点】毛毛虫面包、辫子面包（麻花辫）、圣诞花环、肉松面包卷、椰蓉面包、豆沙包、肠仔包——除菠萝包外的其他面包，五个难点。
▍难点1：辫子/花环编不出/散开
原因：
①面团太软；
②搓条不均匀；
③编的时候没有张力。
解决：
①搓条要均匀一致（粗细一样才能编得整齐）；
②面团如果太软可以冷藏一会儿再操作（稍硬的面团更容易成型）；
③编的时候每一步都要保持张力（拉紧一点再交叉，这样才不会松散）；
④编好后立刻整形入炉（等待时间长了面团会松弛，辫子会散）；
⑤如果有馅（豆沙、椰蓉）要分次包入（分两次包更好操作也更好看）。
花环面包的做法：面团搓条后围成圆环，接口要捏紧（防止烘烤时接口裂开），可以先在接口处刷一点水帮助粘合。
▍难点2：麻薯面包/麻薯不好吃
原因：麻薯没有烫熟；或水粉比例不对。
解决：
①麻薯粉必须用开水烫熟（这是关键——生麻薯粉直接用是生的，不Q弹）；
②麻薯揉到能拉出光滑的延展性（不粘手、有韧性）；
③麻薯包进面包团时要包紧不留空隙（空隙会导致烘烤时膨胀不均）；
④想要更Q弹可以加一点糯米粉或玉米淀粉调整软糯程度；
⑤麻薯面包不适合放太久（麻薯会回硬），当天吃最好。
▍难点3：肉松面包卷卷不动/裂开
原因：
①面片擀得不均匀；
②肉松铺得太多太厚；
③卷的时候太用力。
解决：
①面片要擀成厚薄均匀的长方形（厚度一致才能平整卷起）；
②肉松要薄薄一层铺匀（铺太厚卷起来就裂/会挤出来）；
③卷的时候从一端均匀卷起、边卷边用手轻轻压平（不是猛力往前推）；
④卷好后用刀在两侧轻轻划过刀痕（定型的刀能让卷更整齐好看）；
⑤烘烤前可以刷一层蛋液增加粘性。
▍难点4：椰蓉/豆沙等带馅面包的馅料问题
原因：
①馅料太湿；
②包的时候破皮。
解决：①椰蓉馅要先炒香（或加黄油炒）增加香气并去掉水分，豆沙馅也要先炒到能抱团（太稀的馅会把面