荷包蛋溶豆 宝宝辅食食谱
家常做「荷包蛋溶豆 宝宝辅食食谱」，主角是奶粉、浓稠酸奶。操作上是典型的烘烤：搅。入口清甜，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要40-60分钟。从食养上讲，奶粉味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 参考月龄：10个月以上，对食材不过敏的宝宝 食材准备：奶粉17克、浓稠酸奶12克、玉米淀粉5克、细砂糖6克、鸡蛋1个 操作时间：25分钟 难度分析：初级
- 酸奶中加入10克的奶粉，搅拌成均匀无颗粒。 *酸奶一定要选择浓稠的，我用的是自制酸奶，酸奶的水分一定不能太多哦。
- 准备2个无油无水的大碗，鸡蛋蛋清和蛋黄分离。
- 另取一个无油无水的容器，加入蛋清，挤入几滴柠檬汁。 *如果没有柠檬汁，可以用白醋替代，也是滴一两滴左右，这样更容易打发，打发后也更稳定。
- 用打蛋器低速打发蛋清，出现鱼眼泡的时候接着加入一半的细砂糖。 *细砂糖量，可以根据宝宝的口味自己进行调节。
- 打至蛋白霜可以出现纹路的时候，加入玉米淀粉。
- 一直打到提起打蛋器可以看到清晰直立的尖勾，注蛋白霜打发到位了。
- 加入酸奶糊，切拌均匀。不要过度切拌，以免蛋白消泡。 *酸奶糊与蛋白霜搅拌的手法一定要从上往下，建议翻拌不要超过10-15次，切勿画圈圈搅拌，避免消泡。 *观察一下状态，要像图中一样稠厚的状态才可以哦。
- 装入裱花袋，剪小口
- 烤盘铺上油纸，将蛋白糊大小均匀地挤在上边。
- 烤箱调至上下火90度60分钟，烤盘下入预热好的烤箱，启动。
- 继续准备蛋黄糊，蛋黄中加入剩余细砂糖。
- 打发至提起有纹路不消失，加入7克的奶粉。
- 继续用刮刀切拌均匀。
- 加入裱花袋中，剪开小口。
- 12分钟左右拿出烤盘，挤入蛋黄糊。 *这时候都做一定要一气呵成，最好不要在烤箱外停留太长时间了。
- 放回烤箱继续烘烤，小小的一个个，有没有戳中萌点。 *烤溶豆的时候一定要文火慢烤，一般要根据溶豆的大小决定，40-60分钟，一定温度不要过高，否则溶豆非常容易烤糊。 *烤好的小溶豆是很容易取下来的，如果在取的时候，发现底部会黏，注还没有烤好，可以接着延长烘烤5-10分钟。
- 完成冷却后，下入密封罐里保存。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
荷包蛋与煎蛋难点：破/不熟/焦/边缘丑
【难点】糖醋荷包蛋、爱心煎蛋、煎蛋、荷包蛋焖面——四个高频问题。
▍难点1：煎蛋破/散（蛋白散开成碎块）
原因：
①锅太热；
②油太少或太多；
③蛋白没打发。
解决：
①蛋白蛋黄一定要新鲜、且蛋白本身有黏性（可以打散后静置一会）；
②中小火，不是大火；锅要热锅凉油（锅烧到冒烟后倒油晃匀）；
③倒蛋液后不要动它（等边缘凝固、微微定型再轻轻推动）；
④如果想做荷包形，蛋白煎到边缘翘起、底面定型后，用铲子沿边缘往中间一推，就会自然卷成荷包形；
⑤太新鲜反而不好（蛋白太稠稠不利成型，放几小时的蛋煎出来更漂亮）。
▍难点2：蛋白熟了蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢。
解决（这是煎蛋的核心矛盾和唯一解法）：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖——蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。
· 焖 20 秒 = 蛋黄结一层薄膜，里面全流；
· 焖 40 秒 = 溏心；
· 焖 1 分钟以上 = 全熟。
▍难点3：边缘焦/煎老
原因：火太大；煎太久。
解决：
①全程中小火（大多数煎蛋失败都源于锅太烫）；
②荷叶边/L 蕾丝边的做法：油要多、烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘会立刻起泡变金黄；
③煎好就立刻出盘（余温会继续加热）；
④离火还会继续熟，刻意早一点停手。
▍难点4：糖醋荷包蛋挂汁挂不住/不脆
原因：
①蛋没煎老（要老一点才挂得住）；
②糖醋汁没熬稠。
解决：①**糖醋荷包蛋要煎得比水煮荷包蛋老一
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