满满维C红椒培根意大利面
做一道「满满维C红椒培根意大利面」，需要意大利面、培根，再配上小号、小号红椒、番茄酱。做法沿水煮的思路展开：切、煮、炒、搅。其中最要紧的一步大约需要8-9分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；意大利面味甘性平。
食材
步骤
- 蒜瓣剁碎，番茄切成块,红椒切成细丝，洋葱切成细丝，培根剁碎。
- 烧水，加3g盐左右，水开后，扇形竖直下入意大利面，煮8-9分钟。
- 平底锅中放橄榄油3ml，加入蒜瓣碎爆香，加入番茄块，红椒丝，洋葱丝，煸炒。
- 炒软后，加入小半碗水，煮。
- 加入少许番茄酱，黑胡椒碎（我喜欢加多一点,够味儿），搅动，将煮好的意大利面盛出，下入本锅搅拌。
- 调解咸度，起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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