愉快地做面条儿（家庭手工面）
愉快地做面条儿（家庭手工面）是道家常菜，核心用料是普通面粉、鸡蛋。做法以炖煮为主：搅、切。从食养上讲，普通面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 面粉、盐、蛋打在盆里
- 用勺子搅一搅，拌一拌，拨拉均匀。随后你会沮丧地发现水分太少，根本成不了团。不过做封面那种面条的话，就是要这样碎碎干干的面了。
- 如果是要做【湿湿的手工粗面】，可以添入清水揉成面团了。但水还是尽量少一些。
- 如果做成面团了，就要拿湿布盖着，静置十多分钟。
- 随后就可以切一小块下来，放到面皮档压成面皮了。由于面团比较柔软，水分比较多，所以要用大量的手粉。
- 压好面皮就直接放到面条挡压出面条~这种面比较湿，所以一压出来就要均匀地撒上面粉，避免黏住。
- 撒好面粉，就是这样纸。
- 继续说【封面那种面】不添入清水，面团就是很干的碎块，不要紧，用手捏起来一将，捏成差不多一块就往面条机压面档里面塞，使劲塞，随后出来的就是断断续续甚至很碎的面片。
- 将这些碎面片重复压在一起，继续往压面档里放，就这样反复压个五六次，就会得到较为整齐的、干干的面皮。
- 得到面皮就可以放到面条档压面条啦~
- 在面条机上可以调整面皮厚度，做出不同的面。如图就是不同于封面的、较厚的面。
- 在做面条的同时可以用高压锅炖个牛肉汤，就可以吃牛肉面啦~
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
手工面与刀削面难点：面团硬、擀不开、煮后烂、不断条
难点一：面团太软、擀不开、煮出来烂
原因：加水太多。手擀面的水比明显低于普通面团。
怎么解决：高筋粉 500 克配水 250 克（即面粉的 50%），最多不超过 55%。有些配方用到鸡蛋液代替部分水——鸡蛋液和清水的替换比例约 10:7（110 克蛋液约等于 77 克水），这样面条更爽滑筋道。面团偏硬是正常的，硬才能擀薄、才不断。
判断面团状态的标准：用手指轻压，有弹性但不会立即回弹才是最佳。太软削不动也擀不开。
难点二：面团揉不光滑、擀的时候回缩
原因：揉得不够 + 没有醒面。
怎么解决：关键是「三揉三醒」——一揉筋面、二揉韧面、三揉光面。每次揉完都要密封醒 10 分钟以上。
更快的办法：第一次揉到没有明显面结就密封冷藏醒 15-20 分钟（这是醒面不是发酵），取出后再揉就很容易光滑了。
进阶做法（商用手法）：第二次揉不用手揉，而是用擀面杖交叉按压擀成薄片——模拟压面机压面，能让面筋快速舒展，同时为后面的碱水做准备。
难点三：面条下锅就糊成一团、汤变浑
原因：
① 撒的面粉太多掉进汤里；
② 煮的时候不搅。
怎么解决：防粘首选玉米淀粉（比面粉好很多），面片两面撒足粉再折叠切；切完抖散多余的粉。尽量不要用面粉，下锅会浑汤。煮的时候水要宽、烧开后一抓一抓地放面条防止粘底，并用筷子顺着一个方向搅动。煮到浮起且内部白芯完全消失即可（约 3-5 分钟），中途可以点一次凉水。
难点四：面条表面有毛茬、裂纹、煮不透
原因：碱放得太早。盐为筋、碱为骨，碱放早了会让面筋紧绷，反复擀切煮之后面条就出现毛茬和裂纹，一点都不光滑。
怎么解决：碱要在最后一次揉面、面片擀薄之后才打进去（1 克碱兑 50 克水，均匀涂抹在面片上再卷起来反复擀制