家庭版邵汇大虾
「家庭版邵汇大虾」以大虾、藕片为主料，再配上西兰花、玉米、大葱。做法走的是油炸的路子，依次切、煮、炸。入口鲜甜、弹牙，外香里嫩。要点是锅里加入油，油宽一些，方便炸土豆条，油温煮开下入土豆条炸熟，注意~炸土豆条的时候火不要太大，文火慢慢炸。葱味甘性平；虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙。
食材
步骤
- 大虾冲洗干净，去虾线，开背，留着待用
- 藕片用热水汆烫，泡冷水里待用
- 玉米切小段，待用
- 土豆切条，待用
- 金针菇汆烫，控干水分，待用
- 锅里加入油，油宽一些，方便炸土豆条，油温煮开下入土豆条炸熟，注意~炸土豆条的时候火不要太大，文火慢慢炸
- 炸好的土豆条，控干水分油，待用
- 用炸土豆条的油，继续炸大虾
- 虾入锅，变颜色，虾皮变酥，就可以盛出，待用
- 炒锅里的油不用倒出，直接加入干调料，接着加入郫县豆瓣酱炒出红油
- 继续加入配料煸炒，炒出香味，依次加入炸好的藕片，西兰花，玉米，大虾煸炒，
- 下入少许耗油，盐，酱油，添少许汤，最后加入炸好的土豆条，文火炖一会就可以起锅啦
- 想吃完菜继续涮火锅，可以将做好的大虾加入火锅中，先吃大虾和锅里的菜，随后接着添汤可以涮火锅，也可以煮面条，味道也是超级棒
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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