土豆咖喱鸡饭
土豆咖喱鸡饭（做法1）
家常做「土豆咖喱鸡饭」，主角是咖喱块、土豆，再配上洋葱、鸡翅、椰浆。操作上是典型的水煮：腌制、切、煮、炒。成品爽脆、浓郁、入味，吃起来清爽适口。小窍门：加入适量的椰浆，记得火不要太大，煮的过程自己尝试味道，加入鸡翅继续煮至入味，按需加盐调味。从食养上讲，一块咖喱块味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 鸡翅用油盐糖生粉腌制后，下炒锅两面煎熟待用
- 洋葱土豆红萝卜去皮冲洗干净切小块，倒油将洋葱煸出香味后加入土豆红萝卜
- 加入适量开水没过食材便可。煮开后加入咖喱块，快速煸炒加快咖喱溶解以免糊底
- 加入适量的椰浆，记得火不要太大，煮的过程自己尝试味道，加入鸡翅继续煮至入味，按需加盐调味
- 西兰花水开后加油盐煮透后捞起摆盘，之所以不在另外单独炒是因为想保持菜的口感爽脆，口味清淡更能和咖喱饭的浓郁来个平衡的搭配
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咖喱鸡与咖喱菜难点：咖喱不浓、鸡肉发柴、土豆烂、味道单一
难点一：咖喱味道淡、不够香。关键在「预炸」这一步（专业厨师的做法，很多人不知道）：
①先把洋葱、土豆、胡萝卜分别过油炸（洋葱炸 1-2 分钟至基本无辛辣味；土豆胡萝卜炸至近全熟），捞出来备用；
②再炒鸡肉，加这些预炸的食材，加水小火熬。预炸能大幅缩短熬制时间，这是咖喱浓度和香气的关键——同样的食材，熬 20 分钟和熬 60 分钟浓度完全不同。
难点二：鸡肉发柴。
①用鸡腿肉不用鸡胸肉（鸡腿肉不容易老，鸡胸肉久煮必柴）；
②如果用鸡胸肉必须加淀粉腌制（料酒+生抽+淀粉抓匀腌 20 分钟，淀粉锁水让鸡胸变嫩）；
③鸡肉先炒到定型盛出，最后回锅（缩短它在汤里煮的时间）；
④熬制时间控制在 20-30 分钟，超过就老。
难点三：土豆炖烂、粘在锅里。
①土豆切丁后用水淘洗（洗去表面淀粉，否则一定粘锅糊底）；
②提前过油炸至近全熟（这一步直接决定了土豆的口感）；
③加凉水而不是热水（热的会让土豆瞬间软烂）；
④熬制过程中要偶尔搅动防糊底。判断标准：土豆边缘微微透明、中心还有一点硬。
难点四：咖喱汤不浓稠。三个增浓方法：
①加椰浆（最推荐，泰国做法，能让咖喱变得香浓顺滑）；
②加一勺花生酱（这是很多大厨的秘密配方，花生酱和咖喱是绝配，能大幅提升浓郁度）；
③大火收汁（转大火快速收，收到汤汁浓稠能挂在鸡肉上）；
④如果没有椰浆可以用牛奶代替（效果略差但可以）。判断标准：**汤汁能挂勺、淋在饭上不流散*