豆腐香茹蒸鹌鹑蛋 蒜香金针菇 小米玉米粉蒸排骨
「豆腐香茹蒸鹌鹑蛋 蒜香金针菇 小米玉米粉蒸排骨」以豆腐、香茹为主料，再配上香菜。做法走的是清蒸的路子，依次剁、切。成品入味，吃起来鲜香不腻。按食养的说法，豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；朵香茹味甘性平。
食材
步骤
- 一样
- 金针菇冲洗干净码入盘里，剁些大蒜子，锅里到少许油炝下大蒜子，将这个大蒜子油和大蒜一起到入金针茹上，随后上面撒点盐，少许糖，这个糖量就当味精一样提鲜，所以不用放味精，上锅和前面菜一起蒸10分，起锅，随后一起勾芡，完了
- 排骨买来汆下去血水，盛出下入大的盆里到入酱油，冰糖，盐，姜，入味。接下来小米冲洗干净煸出香味后到入排骨里，并下入玉米粉翻拌均匀，到入少许水或料洒，使排骨都包裹着玉米小米，红薯切滚刀，用一大碗或盆底部下入红薯上面码排骨，高压锅蒸30分到40分，起锅，好了。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液过筛去泡，盖保鲜膜防水汽，水开后中小火蒸（大火会起蜂窝）
小常识
卤蛋茶叶蛋难点：不入味/没花纹/发灰/太咸
【难点】茶叶蛋、五香卤蛋、虎皮蛋、鹌鹑蛋这一类，四个失败点。
▍难点1：卤汁不入味（最常见）
原因：只煮不泡。这是大多数人忽略的关键——味道要靠浸泡渗透，不是煮进去的。
解决：
①煮好后关火不要捞出来，让蛋全程浸泡在卤汤里；
②冷藏浸泡 4 小时以上，隔夜最佳（低温慢泡能让蛋黄更绵密、蛋白更Q弹）；
③浸泡中途把蛋翻面一次保证均匀入味；
④卤汁要完全没过蛋，不露在空气里。
▍难点2：没有好看的褐色花纹
原因：蛋壳没敲出细密裂纹。
解决：用勺子背轻敲蛋壳，裂纹要均匀细密但不要敲碎——敲太碎会导致卤后蛋白脱落成散块。煮好后先过凉水（也好剥壳），再用勺子轻敲出网状裂纹，这样汤汁才渗得进去、花纹才漂亮。
想要更深的效果可以在敲裂后再煮 2-3 分钟，让蛋白收缩形成纹路。
▍难点3：蛋黄发灰发绿（不美观）
原因：煮过头了。煮太久蛋黄表面那圈灰绿色（是铁和硫的反应）就出现，口感也变差。
解决：煮蛋时间参考（冷水下锅、水开后计时）：6-7 分钟=溏心（蛋白凝固、蛋黄边缘开始变硬）、8-9 分钟=半凝固软糯、10-12 分钟=全熟；超过 12 分钟就偏老了。
煮好后立刻过冰水骤冷，骤冷让蛋白收缩、中止加热，灰绿圈会明显变淡、壳也更好剥。
煮蛋前在大头（有气室那端）扎一个小孔，能减少爆裂也更好剥。
▍难点4：卤汁太咸/香料味太冲
原因：卤汁盐放多了；香料种类太多。
解决：①卤水要比平时汤稍咸即可，因为鸡蛋
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