家乡小吃-（高仿）荞面灌肠
「家乡小吃-（高仿）荞面灌肠」以面、稍小点土豆为主料，再配上五香粉、姜。做法走的是清蒸的路子，依次切、剁、蒸、冷藏。关键火候大约需要0.5小时。蒜味甘性平；适量面味甘性平。
食材
步骤
- 土豆用切成细丝器切成丝，洗好下入玻璃盆，加入面粉至玻璃盆三分之二处，加入水，用筷子充分拌匀，搅拌至没有散面粉，变成超浓稠的糊状，边边不要有水分，有水分话就加面粉。面粉糊一定要将土豆丝包含住。
- 加入少许盐，不要加太多，尽量偏淡一点，加入鸡精、味精、五香粉（我用的是饺子调料，十三香或类似的调料都可以），不要太多，提味就行，姜、两个蒜剁碎加入。
- 我用的是电饭锅中的蒸笼蒸的，电饭锅加入水，蒸笼上铺上蒸布，建议用大点蒸布，蒸布变成凹槽，将面糊加入蒸笼中，多余的蒸布折在面糊上，盖好盖子，蒸上至少半个小时，时间根据面糊多少决定，多的建议多蒸一会，我也是第一次做，所以我就蒸的时间稍久一点，总之要蒸熟，糊状变凝固，可以用筷子戳一下试试看是否蒸熟。
- 蒸好后放凉，我是放到冰箱冷藏。凝固后就是这样子的。
- 等变凉后，就可以做了。切成成6、7毫米厚度，长约7、8厘米，宽约4、5厘米。
- 正宗的荞面灌肠使用驴油煎的，我用的是食用油，煎至两面金黄色，起锅摆盘。
- 最后要调蘸料，两瓣蒜捣烂成蒜泥，加入少许盐，浇入水没过蒜泥稍多点，滴两滴香油，充分拌匀，就可以蘸着吃了。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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