豆芽大拌菜
「豆芽大拌菜」的主料就是豆芽、胡萝卜，再配上洋葱、干红辣椒、醋。过程属于凉拌，主要动作是切、拌。做好后脆爽、爽口，清爽解腻。按食养的说法，豆芽味甘性凉，归脾、胃、膀胱经，清润利湿，清脆爽口；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 豆芽，热水焯烫，过凉水盛出装大碗待用。
- 胡萝卜切成细丝，韭菜冲洗干净切成段，洋葱剁碎丁。
- 胡萝卜，热水焯烫；韭菜下热水5秒钟。均过凉水盛出待用。
- 将豆芽、胡萝卜丝、韭菜装一起，放适量盐，翻拌均匀。
- 红辣椒掰碎，放在翻拌均匀的菜上。锅烧热，放2勺油，烧热，熄火。热油泼熟辣椒碎。
- 加醋，香油，翻拌均匀。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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