彩虹蛋糕卷
彩虹蛋糕卷（做法2）
「彩虹蛋糕卷」以蛋黄、水为主料，再配上蛋白、食用色素。做法走的是烘烤的路子，依次搅、泡发、切、拌。前后大约需要35分钟。蛋黄味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 首先制作蛋黄糊，先将色拉油和水混合充分拌匀，乳化。接着加入蛋黄和砂糖充分拌匀，筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒状态
- 接下来制作蛋白霜，打发蛋白至干性泡发，分3次加入砂糖，打发至有小到尖尖角便可。
- 先取1/3的蛋白与蛋黄混合，记得要切拌加翻拌，不可以画圈哦。混合后的蛋黄糊接着加入剩下的蛋白中切拌均匀成为蛋糕糊。
- 根据你想要做的彩虹颜色数量，等量分好，一般做3-4种颜色差不多。颜色越多，搅拌越多容易消泡。分好之后加入你想要的颜色色素，记得也要切拌哦。
- 颜色全部调配好之后下入裱花袋中，剪个合适大小的口，斜着挤到烤盘上面，颜色错开挤，直到面糊用完。
- 预热180°烤箱，入烤箱烘烤35分钟左右。出炉后撕去四周的油纸晾凉。
- 晾凉后的蛋糕铺在一张新的油纸上面，奶油加糖打发至9分，偏硬一点。均匀涂抹在蛋糕上，借助擀面杖卷起蛋糕，入冰箱冷藏30分钟定型
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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