杂粮粥麦麸坚果欧包
「杂粮粥麦麸坚果欧包」以杂粮粥、水为主料，再配上酵母。做法走的是烘烤的路子，依次搅、烤。关键火候大约需要20分钟。枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；杂粮粥味甘性平。
食材
步骤
- 红糖又一部分水融化和杂粮粥混合。将全麦类粉质混合泡一下。我是面包机和面静置一下。 杂粮粥可以打成米糊或者面包机先搅拌下。我是懒人直接加进去。。
- 加入高粉。酵母。剩下的水。盐。揉成面团。接着加橄榄油。扩展阶段就可以。可以后盐法。 加入所有果干。
- 一发至2倍大。拿出来揉一下排气。分成你想要的等份。整形。烤箱二发。200℃预热。20分钟左右。 或者一发完成后排气揉成团放藤篮也可以。收口向上。发好后倒扣烤盘送烤箱。
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉到能拉出薄膜，发酵控温28度发至2倍大，烘烤到位防塌陷
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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