玫瑰阿胶糕
玫瑰阿胶糕（做法1）
「玫瑰阿胶糕」以阿胶、核桃为主料，再配上黑芝麻、黄酒、枸杞。做法走的是烘烤的路子，依次炒、烤。前后大约需要48小时。从食养上讲，枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖。
食材
步骤
- 黄酒泡阿胶
- 黄酒祥化的阿胶24小时
- 被黄酒祥化48小时，充分祥化有助于去腥
- 准备辅料，洗芝麻，炒芝麻
- 核桃要烤熟，红枣剪成小块
- 开始熬阿胶，文火慢熬。
- 熬到挂旗，倒三角形便可
- 依次加入辅料，充分拌匀
- 铺玫瑰花，将熬好的阿胶糕加入油纸的模具里，这一步没来得及拍，用别的图
- 放一天冷却，这是第二天，脱模后
- 现在天热，切之前放冰箱冷藏一会儿。不然拉丝不容易切
- 切好要包糯米纸。吃不及放冰箱冷藏。一般不会坏太快。至于多久能坏我还不知道，没等坏就吃没了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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