杨梅干
杨梅干（做法9）
做一道「杨梅干」，需要杨梅，再配上柠檬。做法沿烘烤的思路展开：烤。入口清香，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要40分钟。斤杨梅味甘性平。
食材
步骤
- 洗
- 放冰糖
- 旺火
- 烧干
- 放烤盘
- 230度40分钟，我感觉还可以接着烤10-20分钟（具体自己观察，这样冷却也还不错）
- 出炉
- 出炉摆盘姐姐来电（能做点杨梅干吗好好吃流口水，我说你是狗鼻子吗？随后有姐妹的娃是幸福的）
适合什么人吃
烹饪难点
杨梅盐水泡净，糖熬到挂霜，低温烘干
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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