辣子鸡
辣子鸡（做法36）
这道「辣子鸡」用料不复杂：鸡中翅，再配上黄酒。烹饪顺序按快炒来——腌制、炒。从食养上讲，鸡中翅味甘性平。
食材
步骤
- 干辣椒用抹布擦一下，剪成1.5公分的段。
- 鸡中翅剁成小块，用黄酒，姜，葱，盐腌制一下。
- 起炒锅，加入鸡翅煸炒。鸡翅断生后加入辣椒不断煸炒到鸡肉焦黄。盛盘。
适合什么人吃
烹饪难点
鸡丁要二炸（酥是关键），辣椒剪段才出香
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App