椒盐扇子骨
做一道「椒盐扇子骨」，需要扇子骨。做法沿油炸的思路展开：炖、切、炸。其中最要紧的一步大约需要3分钟。按食养的说法，扇子骨味甘性平。
食材
步骤
- 扇子骨泡去血水，下锅汆烫水，冲洗干净。放少许水，盐，将扇子骨炖熟（时间不要太长，不然肉和骨头就会分离）。拿出骨头，晾去水分，沾上干生粉（下炒锅时记得抖几下，抖去多余的生粉）
- 锅烧热下油，油热后下入骨头，炸至两边金黄（3分钟左右），盛出，炒锅继续升温，接着次下入骨头复炸盛出。锅里留少许油，下入切好的洋葱丁，青、红椒丁煸炒到有点干瘪，加入扇子骨，撒孜然或者椒盐（我用的是烧烤撒料，超市有卖，是孜然，黑胡椒，小茴香，辣椒的粉未混合撒料），边撒调料边煸炒，让撒料均匀的沾在骨头上，起锅盛盘。
- 我这个是骨头炖熟后炸的，当然也可以生炸，但是生骨头直接炸，时间会长点，肉质会硬一点，个人建议还是熟炸好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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