最详细·长颈鹿蛋糕卷
做一道「最详细·长颈鹿蛋糕卷」，需要蛋黄部分、蛋黄，再配上低筋面粉、可可粉、蛋白部分。做法沿烘烤的思路展开：拌、搅。成品细腻，吃起来外脆内软。火候上大约需要15-18分钟。容易翻车的地方是先低速化糖，随后中速打发，不要用最快的档哦。
食材
步骤
- 用一个不锈钢盘，称量65g水
- 继续称量40g色拉油，充分拌匀
- 75g低粉+5g玉米淀粉混合过筛，筛入步骤3中
- 搅拌，无明显粉便可，不要使劲，要温柔及敏捷哦。
- 加入4个蛋黄（分2次）搅拌至细腻均匀，放一旁静置
- 厨师机桶加入4个蛋白，细白砂糖，柠檬汁,先低速搅拌化糖，随后调快速打发。
- 10g可可粉过筛到一个碗里（我用的是可可百利的可可粉），因为可可粉容易吸收空气中水分，结小颗粒，直接加入面糊就不细腻咯。
- 长颈鹿的纹理;用一个小碗拿出约15克蛋黄面糊待用
- 余下的蛋黄面糊，取少量蛋黄面糊和过筛的可可粉充分拌匀
- 继续取余下的蛋黄面糊的二分之一和步骤10，充分拌匀。（或者我们在称材料时候可可粉直接和低筋一起混合过筛一起加入）
- 将步骤11搅拌好的倒回装蛋黄糊的不锈钢盆里，一起充分拌匀，如图
- 注意蛋白的打发哦，轻轻拉起，微微的小弯勾，打太硬了，面糊就不够流动，加入盘里不好摸均匀呢。注意！现在预热烤箱了！上下180度
- 取12克左右打发好的蛋白放到步骤9预先拿出的蛋黄糊（长颈鹿纹理用）
- 充分拌匀，随后装入裱花袋，剪一个小平口。
- 在铺好油纸的烤盘里左上角开始画纹理
- 每一个连接点到每一个连接点，画出大小不同的不规则形状等
- 下入预热好的烤箱，烤1~2分钟，凝结便可，拿出，烤箱继续预热。
- 将余下的蛋白取3分之一到余下巧克力糊里，快速翻均匀
- 将步骤19拌均匀的面糊倒回去蛋白桶里，迅速翻压均匀，要快及轻
- 步骤20拌好的蛋糕糊加入烤盘
- 用刮板先将四个角填满，接着刮平，免得烤出来一边厚一边薄
- 面火180度，底火170，烤15-18分钟
- 烤好，拿出，趁热用小刀轻轻将蛋糕和烤盘接触到的面切分离开，随后及时取一张大于烤盘的油纸将烤盘盖起来，随后快速翻转烤盘，扣出蛋糕，小心撕去第一张油纸，随后将油纸干净那面朝下，盖住蛋糕，不要被风干。
- 打发淡奶油，1，用一个大的盘下入冰袋+水，坐冰打发，打出来的奶油是硬度会好很多，更加漂亮。
- 先低速化糖，随后中速打发，不要用最快的档哦。
- 打发好的奶油放冰箱冷藏，称120克榴莲肉用筷子搅烂
- 榴莲肉混少量在奶油里（余下的铺蛋糕卷中间用）铺上奶油，要观察奶油的软硬度很重要，太稀一卷就流到哪里都是。（植物奶油就不会有这个烦恼，但是植物奶油不健康）
- 放榴莲肉，放三分一处
- 卷起
- 我是用透明塑料纸将蛋糕包起来，因为要露出漂亮的纹理啊~嘻嘻
- 同原理，爱心的，任何图案都可以，用A4纸翻转打印出来便可
- 侧面看，流口水呢
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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