无水无油铸铁锅鸡肉炖菜
做一道「无水无油铸铁锅鸡肉炖菜」，需要鸡胸、叶子圆白菜，再配上西红柿、胡萝卜、洋葱。做法沿炖煮的思路展开：切、煎。入口清甜，醇厚温润。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，鸡胸味甘性平；白菜味甘性平，归肠、胃经，养胃生津，清甜暖胃。
食材
步骤
- 所有食材切成块，大小随意，别太大别太小，还有就是胡萝卜切滚刀块容易熟
- 文火上锅，先放鸡胸块微煎，撒少许盐，翻个
- 鸡肉表面煎出白色之后一层一层的码放蔬菜，我是喜欢按种类码，每两层加一点盐
- 盖锅盖 上10分钟timer, timer响了就可以起锅了
- 盛到碗里之后按口味放黑胡椒上去，现磨的会比磨好的口感好
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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