奶茶味芝士蛋糕（牛奶换成红茶水）
「奶茶味芝士蛋糕（牛奶换成红茶水）」以红茶水、鸡蛋为主料。做法走的是烘烤的路子，依次冷藏、拌、搅、烤。按食养的说法，红茶水味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备100ml左右开水（因为需要88g），将锡兰红茶茶包沿杯壁下入，泡5min拿出，等待红茶水冷却。
- 奶油奶酪从冷藏拿出，回温，随后用打蛋器打至顺滑（手动就可以）；黄油隔热水融化。
- 蛋黄蛋清分离，蛋清下入冰箱冷藏有利于一会儿打发，蛋黄一颗颗加入奶油奶酪中充分拌匀。
- 奶酪糊中依次加入冷却到室温的红茶水和融化的黄油充分拌匀。
- 接着加入低筋面粉，之字形充分拌匀。（如果不放心，我会接着用电动打蛋器搅打保证面糊均匀无颗粒）
- 烤箱底层烤盘中加入1cm高的热水，烤箱预热160度。准备模具，最好是固模，如果是活底的一定要在外面包紧锡纸。
- 拿出蛋清，将细砂糖分三次加入打发至打蛋器上出现小弯钩。（注意钩太短的话可能打得过硬了容易烤裂）取蛋白1/3下入面糊中翻拌均匀，接着全部加入剩下2/3的蛋白中翻拌均匀。
- 最后的蛋糕糊从高处加入模具中，用刮刀抹平表面，随后震两下出气泡，下入烤箱中层，160度烤40min后150度烤10min。如果表面上色太深可以加盖锡纸。
- 烤好后在烤箱里焖几分钟，这样回缩会少一些。拿出来后有回缩就可以脱模了，随后自然冷却后放冰箱冷藏4h以上。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。