小城味道---素火烧
「小城味道---素火烧」以豆腐、粉皮为主料，再配上面粉、酵母、花椒粉。做法走的是红烧的路子，依次切、炒、发酵。前后大约需要15-20分钟。豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；粉皮味甘性平。
食材
步骤
- 先将原材料粉皮煮熟后切小片，豆腐剁碎末，南瓜切末待用。
- 随后在锅中放油，依次下入南瓜、豆腐、粉皮煸炒，加入盐和花椒粉调味。
- 只做好馅料后就开始制作火烧的面皮，面粉加少许水，干酵母用温水泡开，加入到面粉中。和面，成团，发酵。大概2个小时。
- 将发酵好的面团分成六等份，拳头大小的小剂子
- 用擀面杖将小剂子擀成圆饼状；
- 将馅料放在上面，将圆饼的一段捏起，顺着边缘一点一点捏起来，就像包包子一样，
- 如图所示
- 用手压扁，压成饼状
- 预热烤箱，230度，15-20分钟。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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