圣诞姜饼蛋糕
「圣诞姜饼蛋糕」以鸡蛋、奶粉为主料，再配上姜饼预拌粉。做法走的是烘烤的路子，依次拌、冷藏。关键火候大约需要40分钟。按食养的说法，#饼干#味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 所有材料称重
- 糖粉加入黄油中
- 黄油打发成羽毛状，分三次加入蛋液打匀
- 筛入姜黄预拌粉和奶粉
- 揉成团，冰箱冷藏半小时
- 用擀面杖擀成
- 5cm的薄片，用模具压出自己想要的形状
- 排入烤盘
- 烤箱160度预热，15分钟，出炉
- 所有材料称重
- 分离蛋白和蛋黄
- 加入5克糖搅拌至糖融化
- 加入牛奶充分拌匀
- 加入液体油搅拌至乳化
- 翻拌均匀待用
- 筛入预拌粉
- 充分拌匀，待用
- 30克砂糖分3次加入蛋白打发
- 打至干性发泡
- 取三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀
- 接着取三分之一和蛋黄糊翻拌均匀
- 将蛋黄糊加入剩余的蛋白中，翻拌均匀，
- 搅拌好的面糊
- 加入模具内，轻磕2下
- 烤箱150度预热，40分钟，出炉
- 奶油砂糖打发，做成奶油水果蛋糕，
- 用饼干做成围边，用水果和圣诞布景小物品装饰
- 给孩子一个惊喜
- 淘宝购买的装饰小物
- 是不是很应景呢？
- 早餐组合
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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