哆咪辅食之三文鱼豆腐条_12个月以上宝宝辅食
做一道「哆咪辅食之三文鱼豆腐条_12个月以上宝宝辅食」，需要豆腐、金枪鱼，再配上胡萝卜、西兰花、鸡蛋。做法沿清蒸的思路展开：剁、打散、拌、蒸。成品鲜嫩，吃起来鲜香不腻。从食养上讲，豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；金枪鱼味甘性平，归肝、肾经，补虚健脑、鲜嫩低脂，常作轻食蛋白。
食材
步骤
- 食材准备：豆腐30克，金枪鱼30克，三文鱼松一勺，胡萝卜20克，西兰花一朵，鸡蛋一个，淀粉8克
- 将准备好的食材冲洗干净，剁碎如下图所示
- 鸡蛋打散， 下入调好的水淀粉
- 加入胡萝卜碎，西兰花碎
- 三文鱼松一起充分拌匀，接着加入一勺虾皮粉调味。
- 所有食材充分拌匀之后，准备一个玻璃容器，刷上少许油
- 将调好的蛋液加入其中，上锅蒸熟就好
- 蒸好后拿出，放凉一会倒置脱模，切成条状
- 就可以给宝宝吃啦。
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适合什么人吃
烹饪难点
小常识
三文鱼与金枪鱼类难点：腥、颜色发暗、入口发柴、拌饭不成形
难点一：腥味重。三文鱼和��枪鱼的腥味来自血浆蛋白和脂肪氧化。
①必须彻底去血水：买回后用厨房纸把表面血水吸干，冷水下锅焯 10-20 秒（焯一下捞出，血水会渗出一部分），再用厨房纸擦干；
②加柠檬汁或白醋腌 5-10 分钟（酸性环境能让蛋白质变性、腥味大幅降低，这是最有效的一招）；
③熟食做法可加姜片/料酒/黑胡椒；
④不要用高温长时间加热（超过 60 度脂肪氧化加剧、腥味翻倍）。
难点二：颜色发暗、失去橙红。这是脂肪氧化+接触空气造成的。
①买回后立刻吃，或密封冷藏不超过 24 小时；
②切片前不要长时间暴露在空气里（切好后立刻盖保鲜膜）；
③表面刷一层薄油或柠檬汁（隔绝空气，同时提亮）；
④不要反复解冻（解冻-冷藏-解冻会让颜色和口感都变差）。判断标准：颜色是鲜亮的橙红色而不是暗褐色。
难点三：入口发柴、口感老。原因是煮过头。三文鱼/金枪鱼都是极易老化的蛋白：
①煎制时每面只煎 1-2 分钟（表面煎出焦壳就够）；
②不要追求全熟，中心还带一点半透明是最嫩的状态；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）。判断标准：用筷子能轻松夹断、一拨就散成小块。
难点四：鱼肉松/鱼松不成形、太散。
①必须先蒸熟或煮熟再拆（生鱼肉松做出来口感差且不卫生）；
②拆的时候顺纤维撕（逆纹撕会碎成渣）；
③炒鱼松要用小火（大火会炒焦发苦）；
④加少量熟白芝麻和调味粉（增加风味、帮助成型）。判断标准：**鱼松蓬松有