低糖软香吐司（一次发酵纯手工 无需炼奶版）
做一道「低糖软香吐司（一次发酵纯手工 无需炼奶版）」，需要高筋面粉、常温纯牛奶，再配上酵母粉。做法沿烘烤的思路展开：拌。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，高筋面粉味甘性平；酵母粉味甘性平。
食材
步骤
- 常温下软化黄油，随后下入面粉中捏碎
- 加入酵母粉 糖 盐 鸡蛋翻拌均匀，随后加入牛奶和面
- 和好是有些湿 粘手的（如果这时候面是干的，那后面做出来的吐司就会硬，特别是放到第二天就会硬硬的 口感不好）
- 搓衣服方式，揉膜，15分钟左右
- 出这样的膜就好
- 分四份（三份都可以）
- 揉成圆剂子，保鲜膜盖住，别让面干了
- 圆剂子擀长 薄 从一边卷起 放好 盖上保鲜膜！
- 随后接着拿出卷好的，压扁一下，重复上面的步骤，擀长 薄
- 卷起，卷的时候要紧实下入吐司盒！
- 下入烤箱，旁边放一大碗45度的温水，关上烤箱门，发酵（一个小时左右）就会发酵至吐司盒6分满，就好了！（这里提个注意点，卷好下入吐司盒的时候，应该是光滑整齐的一面在上方，如上图，打勾的为正确的，打的不可取，否则烤好的时候就会像我的成品，上面会有些裂开，影响美观）
- 发酵好，拿出来，烤箱160度预热5分钟，随后盖上吐司盒盖住，下入烤箱中下层，160度35分钟！（成品如上图，温度可以根据自己烤箱调整）
- 皮有些香酥，里面组织很美，整个很香软，嚼的时候还略带韧性出炉我姑娘就迫不及待吃了一块，边吃边跟我说：妈妈，这个好好吃哦得到董事长认可，偷乐一下！队友心心念的吐司，终于可以吃上了
- 好啦，可以准备美味的三明治了，加杯香蕉草莓蛋白奶昔！美味的早餐有了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹