白葡萄酒贻口
【雷蒙德的】白葡萄酒贻口
「白葡萄酒贻口」以贻贝、月桂叶为主料，再配上白葡萄酒、红葱头、欧芹叶末。做法走的是水煮的路子，依次剁、煮、焖。关键火候大约需要3分钟。要点是锅中下入黄油，将黄油烧至融化，之后加入剁碎的红葱头末和蒜蓉，煸炒红葱末和蒜蓉，注意火力不要太大，防止食材变糊。葱味甘性平。
食材
步骤
- 用冷水将贻贝冲洗干净，去掉贻贝的“须子”，如图。（这个Po主从来没有注意到 贻贝有须子这回事诶）。注意不要用刷子或刀使劲刮、刷贻贝表面，否则汤汁会变黑。如果有破壳的贻贝，最好挑出不用
- 锅中下入黄油，将黄油烧至融化，之后加入剁碎的红葱头末和蒜蓉，煸炒红葱末和蒜蓉，注意火力不要太大，防止食材变糊。
- 加入百里香和月桂叶，煸炒10秒。之后加入白葡萄酒。白葡萄酒就可以预先煮开30秒，这样可去除葡萄酒中的酸涩味道
- 将锅中的汤汁煮开后，加入贻贝
- 盖上盖子，焖煮3分钟，直到贻贝开口
- 在锅中加入大量的剁碎的欧芹
- 加入淡奶油。不用额外加盐调味了，烹煮贻贝的时候，贻贝张嘴后会释放一些海水
- 将锅中食材充分拌匀后便可盛盘。配上欧包食用最好
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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