完美的芝士莓莓 奶盖
这道「完美的芝士莓莓 奶盖」用料不复杂：黑白淡奶、草莓。烹饪顺序按水煮来——冷藏、搅。按食养的说法，黑白淡奶味甘性平；草莓味甘性平。
食材
步骤
- 奶油奶酪室温放置一会软化，加入40g中的10克糖，打至无颗粒。加入黑白淡奶，混合均匀。没有黑白淡奶的，放牛奶也可以。
- 淡奶油从冰箱拿出来马上打发成7成，就是有点凝固，又不至于变硬的程度。将奶油奶酪糊加入，混合均匀，放回冰箱继续冷藏。
- 煮好一锅茶，我用的是白茶，绿茶也成。滤点茶叶，在搅拌杯中加入茶，冰块，草莓。冰块至少占1/4，我的冰块就这么多了，现冻来不及。如果有果糖，最好放两勺果糖，增加果汁的比重，防止奶盖下沉。
- 搅打均匀后，将上面的泡沫撇去，加入杯中，缓慢放上奶盖，我又在奶盖上撒了一点点玫瑰盐装饰。
- 完美的分层。下面的部分也不会太甜。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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