太阳花千层马蹄糕
「太阳花千层马蹄糕」以马蹄粉、水为主料，再配上牛奶、炼奶、鲜马蹄。做法走的是水煮的路子，依次搅、切、拌、蒸。关键火候大约需要6分钟。从食养上讲，马蹄粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 拿一个大点的容器先称量100克马蹄粉，接着依次加入200克椰浆、100克牛奶、60克炼奶，用手动打蛋器打匀随后过筛(时间充裕可放置一会让其充分溶化)将粉浆中杂质过滤出来。
- 在锅中加入100克牛奶、200克椰浆煮开，将煮开的牛奶及椰浆混合液一边搅拌一边慢慢加入上一步开好的椰浆粉浆中，成白色生熟浆。
- 取一个大点的容器称量150克马蹄粉，接着加入375克水并使其充分溶化，过筛过滤杂质，生浆完成。
- 锅烧热，在锅中下入3分之1的白糖炒糖色，糖溶后加入375克水及余下白糖煮至全部溶化，加入切好的马蹄粒，煮开。加入小量的生浆开成芡汁。
- 将芡汁一边搅拌一边慢慢加入边生浆中开成黄色生熟浆。
- 锅内放水煮开，下入模具，第一层加入约100克的黄色生熟浆约蒸4分钟，第二层约加入150克的白色生熟浆蒸6分钟，第三层加入黄色生熟浆190克左右蒸6分钟，第四层加入白色生熟浆180克左右蒸6分钟，如此类推，最后一层为黄色生熟浆。
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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