成功100%烤箱烧烤
家常做「成功100%烤箱烧烤」，主角是切碎小米椒圈、生抽，再配上半切碎蒜泥、切碎姜碎、孜然。操作上是典型的烘烤：腌制、切、烤。火候上大约需要25分钟。从食养上讲，酱料汁：味甘性平。
食材
步骤
- 【腌肉类食材】用奥尔良粉、料酒、盐、生抽、酱油提前腌制肉类15分钟左右
- 【准备酱汁和蔬菜】酱汁：小米椒蒜泥生姜老抽生抽蚝油孜然辣椒粉白糖热油，切一点洋葱丁和青椒丁作配菜
- 【铺菜、进烤箱】铺好的锡纸涂一层油将蔬菜和肉类铺在铺好的锡纸上刷酱料！撒洋葱丁和青椒烤箱上下220°预热10分钟放烤箱中层220°上下25分钟到时间葱花和白芝麻开吃！
- 超好吃啊！！！给我冲！！！
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤茄子与烤蔬菜难点：不出水、不入味、烤焦、粘盘
难点一：烤茄子出水、变成一盘汤。这是最核心的难点。
①茄子必须先「杀水」（切块撒盐腌 10-15 分钟，用手挤干渗出的水，这一步能让出水量减少一半以上）；
②烤盘一定要垫油纸或烤盘纸（让汁水渗到纸上而不是留在底部）；
③烤的时候温度不能太低（低温长时间烤会把水分逼出来变成炖煮，高温快速烤才能让表面焦化、内部锁住）；
④中途可以翻面一次，让两面都上色。判断标准：表面焦黄起皮、边缘有焦脆感，不是软塌出水。
难点二：茄子不入味。
①杀水后要拍一层薄淀粉（这是「脆皮茄子」和「烤茄子」出锅不烂的关键，淀粉吸走了渗出的水，也让酱汁挂得住）；
②蒜蓉要分两次放（一半腌、一半出炉前撒）；
③烤之前淋一层油和少许蚝油生抽（让味道进得去）。
难点三：烤焦、外面糊里面生。
①烤箱必须充分预热（15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②温度宁高勿低、时间宁短勿长（200 度烤 15-20 分钟比 160 度烤 40 分钟效果好得多）；
③放在烤箱中层（距烤箱壁 5cm 让空气流通）；
④中途注意观察，颜色变深就要拿出。
难点四：蒜蓉烤茄子蒜蓉发苦。
①油温 150 度小火炒蒜蓉（180 度以上必苦发褐）；
②蒜蓉要先过漏勺洗掉黏液；
③生蒜和熟蒜混合用（金银蒜，比例 2:1）。
难点五：烤蔬菜类（蘑菇、西兰花、彩椒）不出味。①**
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