芙蓉蛋饭
「芙蓉蛋饭」以芙蓉蛋、豆芽为主料，再配上虾仁、韭黄、鸡蛋。做法走的是红烧的路子，依次切。做好后脆爽、爽口，醇厚下饭。从食养上讲，芙蓉蛋味甘性平；豆芽味甘性凉，归脾、胃、膀胱经，清润利湿，清脆爽口。
食材
步骤
- 豆芽掐去两头。冲洗干净。
- 韭黄切成段。
- 叉烧肉切成细丝。没有叉烧肉换成其他火腿肉。
- 虾仁去虾线冲洗干净，放点盐和胡椒粉抓匀。
- 做一锅水，水开放豆芽汆烫半分钟。
- 接着下入虾仁烫一下便可。
- 随后将二者盛出待用。
- 磕两个鸡蛋，里边放盐、白胡椒粉打散，接着下入水淀粉（10克淀粉加20克水翻拌均匀）
- 将提前处理好的材料都放入蛋液。韭黄、虾仁、叉烧肉、豆芽。翻拌均匀。
- 开中温火将锅烧热，下入适量油，将蛋液和材料一起倒进去，转文火煎。
- 底部定型后翻面接着煎一下。
- 另一面也凝固定型，接着翻过来，这样就可以起锅了。
- 铺在米饭上便可。
- 开吃吧，太好吃了！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
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