萝卜干炒香肠
「萝卜干炒香肠」以永川豆豉、风吹萝卜干为主料，再配上青椒、姜、蒜。做法走的是快炒的路子，依次泡发、切、剁、炒。成菜入味，爽脆入味。要点是将切成薄片的香肠下入锅中炒热，要微微爆出些油来最好。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜萝卜买来切成薄片，接着将片的一面切开成条，另一端相连，参考南方做咸菜的方法，提前一周放阳台上吹干，吃之前先用水泡发，撕成条
- 香肠煮熟切成薄片
- 姜切成片，蒜剁成碎末，小红椒剁碎
- 青椒斜切成长片，香葱切长段
- 将油烧热，下花椒、姜片、小红椒、豆豉，爆出香味
- 将切成薄片的香肠下入锅中炒热，要微微爆出些油来最好
- 下萝卜条，继续炒，为了让萝卜入味，可以稍微加点水，尝尝咸淡。如果淡了，稍微加点盐。
- 待萝卜入味，下入青椒片，青椒熟透之后，加上葱段，就可以起锅了。
适合什么人吃
烹饪难点
干货提前充分泡发（换水2-3次去涩味），泡软后挤干水分再下锅，炖炒时间要给够才入味
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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