电饼锃版枣泥酥
这道「电饼锃版枣泥酥」用料不复杂：普通面粉、灰枣。烹饪顺序按烘烤来——蒸、炒、切、烤。关键火候大约需要25分钟。按食养的说法，普通面粉味甘性平；适量颗灰枣味甘性平。
食材
步骤
- 大枣去核锅中蒸10分钟，用筛网去枣皮，真是太麻烦！我又改将大枣直接加入破壁机，加一盒牛奶和适量水，加了奶有浓浓的奶香味，水的用量需反复试验，以机器能转动为准，用破壁机果汁键打泥，完全解放自己。随后直接倒锅里开中温火熬就是了，虽然要不停煸炒，但也算是超级简单，就是费点时间，以后接着不愁做枣泥了。一点也不用加糖，原材料的甜度完全hold得住，真的好甜，也完全感觉不到枣皮！
- 放WMF锅里不停翻动，一点儿也不粘锅，约每5分钟加入少量的花生油，我倒了4次，其间要不停煸炒，时间需约25分钟 ，必须炒到图片现在的模样，不能偷懒，要感觉枣泥很干脆，不沾铲子，能成团了，才可以！否则，会以失败告终……我首次做熬了15分钟，结果太软了，包馅时没法收口，不信你试试看
- 我今天根据枣的多少，用了150克面+50克油+50克水=水油酥，100克面+50克油=油酥，一种方法是：水油酥包入油酥，擀牛舌。而我喜欢的方法是：将所有的水油酥擀大皮，直接将油酥都包起来，这样省事！擀开卷起来切剂子，中间一压，两头收口，压成圆皮。具体做法大同小异，网上很多，我就不接着重复
- 撒少许面，将枣泥整形长条，切成剂子，接着团成圆团，做了一个发现枣泥少了出花不漂亮，就两个球包入皮中，绝对料足实惠。
- 包入枣泥馅，如图切好，中心的小圆不要切哦，将馅侧拧向上，也可不拧，每个压三下，捏一下边，成花瓣。还可直接划十字，还可不划或多划，随心所欲吧…我这次切了8瓣，有点少，12瓣的成品效果最好看。大家还是切12瓣吧
- 中心刷或表面刷上蛋黄，接着撒芝麻
- 翻面时间约为五分，两面金黄即起锅，不过，翻时容易弄乱花形，一定小心哦，成型不如烤箱漂亮，但一样好吃
- 我的烤箱是赠品，临时放在离单位近的房子用，确实差点儿事，不能控制温度，容易烤糊，所以只能舍弃烤箱，改用电饼锃做，效果非常好，又酥又甜，我试验成功了！
- 接着上一图，我用电饼锃做枣泥，就是为大家开拓思路的！
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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