老汤干豆腐
老汤干豆腐（做法2）
老汤干豆腐是道家常菜，核心用料是干豆腐、浓汤宝，再配上葱、蒜。做法以水煮为主：切、煮。记住一点：焯干豆腐的水不要倒掉直接下入浓汤宝熬汤，浓汤宝化掉之后留下待用。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 葱切成细丝，蒜切沫，干豆腐切条用热水汆烫待用
- 焯干豆腐的水不要倒掉直接下入浓汤宝熬汤，浓汤宝化掉之后留下待用
- 锅里下入色拉油，油开下入葱蒜文火煸出香味
- 将汤加入锅里煮开加入酱油随后下入干豆腐，煮十分钟后，放糖，料酒，味素，孜然，起锅
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
粥饭水米配比（白粥小米粥杂粮粥）
熬粥米水比例看口感与米种：大米白粥稠1:6、常1:8、稀1:10–12（同杯量米和水）。小米粥1:10–12、杂粮粥1:12–15、糯米1:8–10。电饭煲密封好可比明火少10%–20%水；压力锅1:6–8防溢。大米淘2遍不搓（保米油），冷水泡20–30分钟（或冷冻30分钟一煮就烂），开水下锅防粘、滴几滴油更滑不溢。大火沸转最小火留缝慢熬25–35分钟，中途搅防糊，米粒开花、米油浮起关火焖5分钟。盐/糖/油快好时加。米饭约1:1.2（杯）。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App