春节特辑
春节特辑（做法3）
「春节特辑」以山楂、竹签为主料，再配上白芝麻。前后大约需要10分钟。按食养的说法，竹签味甘性平。
食材
步骤
- 山楂、冰糖、白芝麻等备料
- 山楂洗干净后，用竹签穿起来
- 冰糖加入干净的锅中，加入同比例的水
- 旺火熬糖，开始冒大泡泡的时候转中文火，继续熬10分钟，边熬边晃动锅底，以免受热不均匀糊锅。
- 加入芝麻，轻轻摇晃锅底摇匀
- 准备一块干净的案板，沾薄薄一层水
- 串好的山楂贴着熬好的糖浆上泛起的泡沫转几圈，裹上薄薄一层糖浆
- 迅速放在案板上冷却，完成喽
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适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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