溜肉段
溜肉段（做法31）
做一道「溜肉段」，需要猪肉块、生抽，再配上共葱姜蒜丁、料酒、青椒红椒。做法沿红烧的思路展开：腌制、炸、炒。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，葱味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- Gulasch用猪肉块用水冲几遍，否则这边的猪肉会有怪味。用1小勺盐和2勺料酒腌制猪肉20分钟
- 100g淀粉+150g水 沉淀分层后将水倒出。剩余淀粉与猪肉块混合 加少许油
- 500mL油加热 将猪肉块炸至浅黄色 滤出
- 继续加热油 下入肉块炸第二遍 后加入青椒红椒胡萝卜 炸好后滤出
- 锅中少许油下入葱姜蒜爆香，加入100mL水，后加入2勺料酒、1勺红烧汁、1勺生抽、糖、30g淀粉、1勺盐。汁烧浓稠后加入肉段蔬菜，煸炒后起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
肉段要复炸才外酥（复炸是关键）
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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