番茄肉酱意大利面
番茄肉酱意大利面🍝（做法1）
家常做「番茄肉酱意大利面」，主角是一人份意大利面、一丢丢猪肉，再配上比拳头小点土豆、洋葱、意大利面酱。操作上是典型的煎制：切、煮、煎、炒。从食养上讲，猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 土豆切成块 番茄切成块 洋葱切成小丁（先竖着切成片，随后切条，在横着切成小丁，肉末大小） 称好意面
- 先焯土豆，面糊了盛出来 直接下面，这样带一点土豆里的淀粉方便挂汁儿~hiahiahia我好聪明
- 煮面的同时下用黄油煎土豆和洋葱（锅小铺不开的话分开煎，煎好的扒拉到一边就行） 中到旺火煎到微焦~
- 面煮软后盛出放煎锅中保温 大勺刷净
- 大勺里下油，炒肉 肉熟后转文火，待油冷却下番茄，番茄酱，加一点水
- 煎锅中面和土豆洋葱充分拌匀，加入盘中 酱煮浓至能挂到锅的侧面就好~ 随后浇到面上 想拍照的话盖上几片芹菜叶的话就好啦！
适合什么人吃
烹饪难点
番茄肉酱要先炒酱再煮面，酱汁要稠才挂面
小常识
意面难点：软烂/粘连/酱不挂/不筋道
【难点】意大利面、番茄肉酱意面、通心粉这类，四个失败点。
▍难点1：煮得太软（没有嚼劲）
原因：按包装时间煮到全熟，但意面是要提前捞的。
解决：煮到比包装说明提前 1 分钟捞出（因为后面还要和酱汁一起炒/焖）。判断标准是al dente：用手指捏住面条，用指甲能掐断但断面还带有针尖大小的白心——这就是「有嚼劲」的正确状态。
煮的过程中持续大火保持水温稳定（水量要足：100g 面配至少 1L 水，比例至少 5:1），水温和波动就不好控制时间。
▍难点2：面条粘连成一坨
原因：
①没及时搅动；
②水不够；
③捞出后没拌油；
④煮好了放太久。
解决：
①下锅后立刻用筷子充分搅动，让所有面条浸入水中；之后也要不停搅动防粘底；
②水要够多且加盐——盐要加到尝起来像海水一样咸（约 1% 浓度，200g 面加约 4 小匙盐），这样面条才入味；
③加几滴橄榄油防粘（注意别多）；
④捞出后拌一勺橄榄油防粘；
⑤煮好超过 10 分钟就会变坨，所以要煮面和做酱同时进行，煮好立刻和酱汁混合。
▍难点3：酱汁不挂面（挂不住）
原因：酱汁太稀或太稠；没留面汤。
解决：
①煮面的水不要倒掉，留 100ml——面汤里含有淀粉和盐，加进酱里能让酱汁更浓稠、更好地挂在面条上；这是意面的核心技巧，很多人不知道。②面和酱要大火快速翻炒 1 分钟，让面均匀裹上酱汁；
③炒的时候
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