人鱼公主芝士淋面蛋糕
做一道「人鱼公主芝士淋面蛋糕」，需要戚风、巧克力。做法沿烘烤的思路展开：烤、搅、淋、冷藏。入口细腻，香甜适口。火候上大约需要0.5小时。按食养的说法，寸戚风味甘性平；巧克力味甘性平。
食材
步骤
- 1.先烤两个6寸蛋糕，烤网上晾凉。随后每个蛋糕分成3片，我一共用了5片。随后打发淡奶油。我打了500g+50白砂糖 夹上喜欢的水果和奶油。按照蛋糕胚-奶油-水果-奶油-蛋糕片 这样一层一层组装好。多余的奶油抹平表面，放冰箱冷藏半小时左右。
- 2.给剩余的奶油调色 调成你喜欢的颜色 随后接着抹面 抹面之后放冰箱冷藏 准备淋面酱。奶油奶酪隔水融化+细砂糖 搅打到细腻无颗粒的状态。随后加入淡奶油70克 充分拌匀 接着进行调色。
- 3.淋面酱调好颜色后装入裱花袋 用剪子剪小口，将蛋糕放在裱花台上 裱花袋插入蛋糕胚的中心右手慢慢挤淋面酱 左手转动裱花台 速度不要太快 一直画圈圈挤 挤到距离边1cm左右就停止挤淋面酱 随后制作滴落蛋糕的效果 粗细 间距可自己控制～
- 4.人鱼尾巴我是用代可可脂巧克力做的比较方便也可以用翻糖膏。代可可脂巧克力比较简单因为纯可可脂巧克力需要调温。 隔水融化巧克力 加入油性巧克力色素调色 随后将巧克力液导入到人鱼尾巴模具中，下入冰箱冷藏 变硬了就可以拿出来了 随后刷金粉/银粉。就可以进行蛋糕装饰了。
- 5.第一次写菜谱 不喜勿喷哈.有不明白的地方可以给我留言 咱们互相学习交流。谢谢！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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