咖喱牛腩薯仔
家常做「咖喱牛腩薯仔」，主角是椰子汁牛腩，再配上料酒一茶匙。操作上是典型的快炒：切、炒。从食养上讲，牛腩味甘性平。
食材
步骤
- 備用材料
- 牛腩洗淨切塊備用
- 薯仔切塊備用
- 爆香蒜蓉下牛腩煸炒下冰糖.蠔油、料酒爆香。
- 下薯仔煸炒均勻，接着放咖喱粉煸炒均勻
- 我是直接在這裏下小半茶匙鹽調味，免得出鍋接着下容易翻爛菜式。
- 咖喱粉均勻上色接着加入椰子汁，我多加了半碗水，怕椰汁太濃會容易沾鍋
- 蓋上蓋子中文火燜45分鐘，中途可開蓋翻動會不易沾鍋。出鍋最好留點湯汁不可燒太乾，口感會太乾太硬。這樣出來的牛腩會有點嚼勁，如果不想牛腩太硬在薯仔沒下鍋前先放點水燜牛腩爛點接着放薯仔。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
卤酱牛肉难点：塞牙/切片散/不入味/发柴
【难点】酱牛肉/卤牛肉失败集中在四点：塞牙、切了散、味道进不去、发柴。
▍难点1：塞牙（最影响口感）
原因：
①选错部位——纯瘦牛肉没有筋花，卤完必然塞牙；
②焯水后用冷水冲，冷缩让肉质变硬；
③大火猛滚煮。
解决：
①首选带筋的牛腱子（金钱腱、花腱最好），筋花多、卤完切片不碎；绝对不要选纯瘦牛肉，那是最大的坑；
②焯水后只用温水冲洗，冷水会让肉骤缩发柴锁味；
③全程小火微沸，绝不大火猛滚（专业标准是保持汤面微微冒泡，大火会把肉煮松散）。
判断：筷子能扎透但不是一戳就烂，就刚好。煮太软烂切片必碎。
▍难点2：切片散、纹理乱
原因：
①切块卤（切块容易收缩、切片碎）；
②没放凉就切；
③顺纹切。
解决：
①一定要整块卤，不要切块卤；
②煮好后完全放凉再切（热着切必散），冷藏过夜定型最整齐；
③逆着纹理切薄片——逆纹切断肉纤维才不塞牙。切完用保鲜膜紧裹再冷藏 2 小时定型，筋肉完整绝不碎。
▍难点3：入不了味（外咸里淡）
原因：只靠煮不入味——这是大多数人忽略的关键。
解决：关火不要捞出来，牛肉留在卤汤里自然放凉，再移入冰箱冷藏浸泡 4 小时以上、过夜更佳。这一步是「入味」的核心，泡比煮更重要。泡到肉吸满卤汁
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