银耳莲子羹
银耳莲子羹（做法28）
银耳莲子羹是一道清润的食养甜羹。银耳味甘淡性平，归肺、胃、肾经，滋阴润燥、生津养胃，慢火出胶、滑润适口；莲子味甘涩性平，归脾、肾、心经，补脾止泻、养心安神，清润安稳。慢火熬煮成羹，温润绵密、顺滑适口，适合作为饭后小食。尤宜秋季润燥养肺之时令食养，正如中医所言“肺喜润恶燥”。银耳素有“菌中之冠”之誉，慢火出胶、滋阴润燥，为传统食养佳品。
食材
步骤
- 莲子泡好去芯待用，银耳泡开待用
- 锅中放水煮开，加入银耳，冰糖，莲子(如果莲子已经泡开了，就最后半小时放)旺火煮30分钟后，转文火煮1个小时
- 加入大枣，枸杞(如果是泡好的莲子现在放)，文火接着煮20分钟便可
- 银耳已经炖出胶，赛燕窝啊
- 开始吃吧 哈哈哈哈
适合什么人吃
烹饪难点
银耳要泡发撕小朵（易出胶），冰糖后放
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App