糖醋里脊
糖醋里脊（做法77）
「糖醋里脊」以里脊肉、西红柿为主料，再配上面粉、三分之一瓶盖白醋。做法走的是快炒的路子，依次切、拌、炸、炒。做好后入味，锅气十足。-里脊肉味甘性平；西红柿味甘性平。
食材
步骤
- 里脊肉冲洗干净，切成小细条
- 打入鸡蛋翻拌均匀，接着加少许盐入味，随后加入面粉，充分拌匀无粉粒状态。
- 将拌好的肉，下入预热好的炒锅炸两三分钟，以表面金黄即起锅待用。
- 熬制酸甜底汤：切好西红柿，入锅炒，加入适量水，三分之一瓶盖的白醋，一茶匙白砂糖。
- 西红柿软熟后收汁调味，下入刚炸好的肉煸炒均匀，便可起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
复炸是酥脆关键，第二遍油温要高
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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