健身人士&懒人必备—不用烤箱的无油锡纸牛肉
健身人士&懒人必备—不用烤箱的无油锡纸牛肉是道家常菜，核心用料是牛排、西芹，再配上木耳、生抽、孜然粉。做法以烘烤为主：腌制、泡发、拌、烤。口感软烂、入味，奶香浓郁。关键火候大约需要20分钟。从食养上讲，葱味甘性平；牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味。
食材
步骤
- 牛排/牛肉切小条或切成片，放生抽、盐、孜然粉、黑胡椒腌制20分钟以上。懒人可以放冰箱隔夜腌制。
- 干木耳4朵泡发，切好。胡萝卜一根切薄片，西芹3小根，斜斜切薄片。
- 取一张长长的锡纸，铺上。顺序是：西芹胡萝卜木耳撒一点盐翻拌均匀牛肉
- 面上放点葱姜蒜，小米辣，葱花。
- 将锡纸包好，4边封口，确保不漏气
- 锅开中温火，轻轻将锡纸包放入去，盖上盖子。中温火10分钟。不需要翻面，不需要理它
- 10分钟后盛盘，将锡纸剪开。喷香！无油，不需要烤箱，也不需要洗锅！牛肉非常嫩呀！
- 开吃！！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
烤三文鱼与烤牛排难点：外焦里生、不熟、失去水分、口感柴
难点一：外焦里生（最常见）。
①烤箱温度必须准（提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准，家用烤箱实测常差 10-20 度）；
②厚肉要用温度计插到最厚处（这是判断熟度的唯一可靠方法）；
③不要追求完全熟透——烤鱼的中心还带一点半透明是最嫩的状态；
④如果表面要焦，可以在最后开上火/ grill 上色，但要在内部达到温度之前。判断标准：中心温度达到目标，或切开看是「刚好断生」的淡粉色。
难点二：鱼肉发柴、失去水分。
①表面必须擦干（擦干才能煎出焦壳，湿着只会变成蒸）；
②煎的时候每面只煎 1-2 分钟（不要长时间煎）；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）；
⑤三文鱼皮可以单独煎脆（皮朝下先煎，煎到金黄翻面，脆皮和嫩肉同时得到）。
难点三：牛排外焦里生、边缘焦了中间还是生的。
①肉要回温（冷藏的牛排直接烤，外层很快就焦了，内部还是冷的）；
②厚度 3-4 厘米的比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）；
③烤的时候中途可以「翻面 + 补充烤温」；
④最重要的一条：烤完必须「静置 3-5 分钟再切」——这一条能显著改善「切开后汁水流失、肉变柴」的问题。判断标准：切开是均匀的粉红（或按你想要的熟度），边缘不焦黑。
难点四：牛排表面不上色、没有焦壳。
①锅要烧到冒烟（冷锅下肉只会变灰不会变褐）；
②肉表面必须完全干燥（有水分会变成蒸肉）；
③全程不要频繁翻面（每面煎 2-3 分钟形成焦壳）；
④可以撒一点点海盐（盐会在表面形成微小的结晶，更容易形成焦壳）。
难点五：烤鱼有腥味。①*