芝士肉松虾球
这道「芝士肉松虾球」用料不复杂：虾、肉松，再配上白肉、迷迭香、柠檬。烹饪顺序按油炸来——切。做好后酥脆、鲜甜、鲜嫩，咸香解馋。按食养的说法，虾味甘性温，归肝、肾经，补肾壮阳，鲜甜弹牙；肉松味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 将虾去掉虾壳虾线待用
- 为了偷懒这次又用料理机搅打的，将虾和白肉切成小丁(如果不用料理机就直接将虾和白肉剁成肉糜)，姜和迷迭香切末，马苏里拉奶酪切成大概一厘米见方的小丁，柠檬榨汁待用
- 将虾、白肉、鸡蛋、姜、迷迭香、白胡椒粉，柠檬汁、盐、糖、鸡精，生抽下入料理机打成肉糜
- 将肉糜装入裱花袋待用，准备一双筷子和一小碗食用油(筷子用来往肉糜中放肉松，食用油是为了防止包馅的时候沾手)
- 假装这个小盘是我的手(手不美就不上图了)，将手上蘸少许食用油，用裱花袋在手上挤出大小适中的肉丸
- 将肉丸按扁，用筷子取适量肉松放在上面
- 接着取一小块芝士放在中间，将放好材料的肉糜饼包成丸子
- 将包好的肉丸裹上面包糠
- 将全部裹好面包糠的肉丸放在一旁准备炸制
- 中文火炸制成金黄色便可
- 炸好的肉丸外酥里软，一口咬下酥脆的外皮包裹着鲜嫩的虾肉与里面的肉松和拉丝的芝士混合着，这口感这味道……嗯～～不多说了趁热吃吧
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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