蘸水面
蘸水面（做法1）
蘸水面是道家常菜，核心用料是面、西红柿，再配上葱姜蒜、青菜、鸡肉味浓汤宝。做法以水煮为主：煮、浇、剁、切。成品软烂，吃起来清爽适口。关键火候大约需要0.5小时。从食养上讲，葱味甘性平；面味甘性平。
食材
步骤
- ▪面粉加盐揉成面团（增加筋性），盖盖子醒发半小时，面要稍微和软一点 ▪随后擀成
- 5cm厚的大面饼，用刀划成3公分左右的宽条，静止3分钟待锅开后扯薄下锅 ▪面快煮好时下入一些青菜随锅煮熟，随后跟面一起盛出待用
- 碗里记得留些面汤，避免面条粘连
- 碗中下入蒜泥 用烧至九成热的油浇透待用
- 干辣椒剁碎＋少许盐＋少许鸡精用烧至九成热的油浇透待用
- ▪西红柿去皮切小块 锅中放少量油，七成热时下入西红柿，煸炒至软烂加入一大勺番茄酱半勺生抽，炒匀。接着加入适量清水和半块浓汤宝，旺火煮开。 ▪鸡蛋在碗中用筷子打散 下入西红柿锅中，边倒边用筷子搅拌西红柿汤汁，形成蛋花。 ▪最后在锅中下入少许盐、白胡椒粉、十三香和少许白醋便可。
- 三汁混合，色泽诱人啊
- 加一根面，吸溜吸溜，痛快！！！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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