俄罗斯裱花（意式奶油霜）

食材

• 白黄油
• 蛋清
• 细砂糖
• 细糖
• 纯净水
• 海盐

步骤

1. 无盐黄油室温软化，切小块待用。
2. 厨师机内加入蛋清和细砂糖，打发至湿性发泡阶段便可。放置一边待用，开始熬制糖水。
3. 在雪平锅内加入细糖、纯净水、海盐，中温火加热，烧至118度。
4. 厨师机开中高速，在打发的蛋白中慢慢地浇入糖水。注意不要将糖水接触到盆壁或打蛋头上，以免糖水遇冷凝结，无法融入蛋白霜中。糖水倒完后，厨师机继续中高速搅拌使蛋白霜降温。
5. 将提前软化好的黄油小块加入蛋白霜中，用打蛋器继续搅打。
6. 开始时，奶油霜可能会呈现油水分离的豆渣状，不用担心，一直继续搅打
7. 直到奶油霜呈现非常光润的状态，奶油霜就做好了。 如果要调色，只需要分取适量奶油霜加入色素，搅打均匀便可。
8. 用小刮刀将纸杯蛋糕表面均匀抹上奶油霜，抹平
9. 将俄罗斯花嘴FB51502装入裱花袋中
10. 先用刮刀取适量深粉色奶油霜，装入裱花袋中。
11. 将裱花袋平放，用手掌将深粉色奶油霜压平，使裱花袋内壁都沾满深粉色奶油霜。
12. 接着取适量粉色奶油霜装入裱花袋中，同上步一样的方法是粉色奶油霜也均匀沾满裱花袋内壁。
13. 最后接着取适量黄色奶油霜装入裱花袋中。这样最后挤出的花朵，就是花心黄色，花瓣渐变粉的效果。
14. 接下来就可以在纸杯蛋糕上裱花了。一手拿裱花袋，一手拿纸杯，花嘴垂直于蛋糕上，轻轻挤出便可
15. 用俄罗斯花嘴直接就能挤出立体、完整的花朵来。
16. 重复、均匀底挤上花朵后，可以选半月形花嘴FB51514挤上绿色的叶子。
17. 如图，不同的花嘴可以裱出不同的立体花朵。
18. 成品
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23. 新手也可以轻松完成的裱花~

适合什么人吃

烹饪难点