梅干菜饼
梅干菜饼（做法12）
做一道「梅干菜饼」，需要梅干菜、生抽，再配上面粉、酵母粉。做法沿烘烤的思路展开：炒。成菜酥脆，香甜适口。火候上大约需要2小时。梅干菜味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 称面粉，将酵母跟面粉一起混匀和成捎软点的面团。
- 和好的面团盆子表面干净，面团稍软，用保鲜膜覆盖放在太阳底下一至两个小时，具体看温度，今天外面17度我用了一个半小时左右。
- 面粉发成这样，手指戳洞不回缩便可。
- 准备馅料部分，首先梅干菜冲洗干净，这部大家都会，洗好后攥干水分待用
- 锅中放油开始炒梅菜
- 下入盐，味精，酱油，糖
- 炒好后下入猪肉碎（猪肉碎介于丁跟肉泥之间）
- 由于是一个拍摄没有包的那部分，包好擀成图上便可，面饼表面喷水撒芝麻，随后入烤箱烤20~30分钟，上下火200度
- 烤好的样子，吃一口焦香酥脆。满足
适合什么人吃
烹饪难点
梅干菜泡洗净（去沙），馅炒香，饼皮煎脆
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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