百变土豆～家常鱼香土豆丝
家常做「百变土豆～家常鱼香土豆丝」，主角是土豆、青椒，再配上大蒜、醋。操作上是典型的快炒：浸泡、拌、切。小窍门：最好呢接着加点木耳，喜欢吃辣的呢，菜椒尖椒，豆瓣酱郫县豆瓣酱，家里有不能吃辣的，我都换成了不辣的。按食养的说法，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 土豆削皮切成细丝，放水里浸泡，为了出淀粉，少量胡萝卜+菜椒洗干净切成细丝
- 锅里烧水，水开土豆丝+胡萝卜丝+菜椒丝都下锅汆烫，控干水分； 2勺糖+2勺醋+2勺生抽+1勺淀粉+适量盐+少量水充分拌匀调成汁待用
- 葱姜蒜切沫，锅烧热加入食用油，加入葱姜蒜沫炒出香味，下入一勺豆瓣酱，炒出红油，加入焯过水的土豆丝+胡萝卜+丝菜椒丝
- 加入调好的汁翻拌均匀，稍微收一下汤汁就好，最后加入一点点味精或者芝麻油，完事儿
- 最好呢接着加点木耳，喜欢吃辣的呢，菜椒尖椒，豆瓣酱郫县豆瓣酱，家里有不能吃辣的，我都换成了不辣的
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
鱼香与豆瓣鱼类做法难点（鱼香汁·茄子吸油·豆瓣发苦）
难点一：鱼香汁调不准、酸甜咸辣失衡 —— 原因：糖醋比例错、忘记放泡椒。判断：偏酸倒牙、偏甜腻口、无鱼香复合味。解决：经典鱼香汁按糖:醋:生抽:清水:淀粉约3:3:2:2:1（例如3勺糖、3勺醋、2勺生抽、2勺水、1勺淀粉）调成碗汁，必加泡红辣椒末与姜蒜葱末；咸度来自生抽，不再另加盐。补救：偏酸加糖、偏甜加醋、偏咸加少许水与糖。
难点二：鱼香茄子吸油塌软、卖相烂 —— 原因：茄子海绵体吸油、直接下锅。判断：茄子发褐油腻、一夹即烂。解决：茄子切条后撒盐腌10分钟挤去水分，或先蒸或微波预处理至半熟，或裹薄淀粉糊再入油；成菜前倒出锅油再烹汁。补救：已油腻可垫厨房纸吸油，或回锅加少许醋收紧。
难点三：豆瓣鱼（豆瓣酱烧鱼）发苦、有生酱味 —— 原因：郫县豆瓣没炒出红油、下锅早。判断：汤色暗、入口豆腥苦。解决：豆瓣酱剁碎，冷油下锅小火炒至吐红油、香味出来再下鱼与汤，火大易糊苦；鱼提前用姜葱料酒腌10分钟去腥。补救：已苦可加少许糖与醋中和，或滤去酱渣。
难点四：鱼香肉丝、鸡丝脱浆、粘连 —— 原因：上浆顺序
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